蜂蜜中種麵團：
法國T55粉150克(一般高筋麵粉也可)
水90克
速發酵母2克
蜂蜜10克
將所有材料放在一個大容器裡拌勻，用刮刀或趕麵棍之類的隨便拌勻就好
不需要打到麵團光滑，一開始覺得很乾不好拌是正常的
拌久了就會好一點，麵團是粗糙的沒錯
蓋上保鮮模室溫發酵1~2小時後，會發現麵團變濕而且長大了
就可以移入冰箱冷藏12~16小時
(我冰過8小時也冰過24小時結果都有成功，只要麵團有長大成2倍都可
有人說味道會不同，但我個人吃不太出來差異，但歪嘴徐說冰久一點的比較好吃)
~16小時過後~
(聽說打麵團的溫度最好是26度，所以我冬天會回溫比較久回到室溫，夏天回溫到麵團有點冰冰涼涼就可以)
回溫後就可以來打麵團
主麵糰：法國T55粉170克
水60克
鹽3克
速發酵母2克
蜂蜜60克
奶油25克
無花果乾切小塊、用熱水稍微浸泡一下
(因為我覺得無花果乾太甜，所以有做這道手續，嗜甜者可以省略
也有人會拿無花果去浸泡白蘭地或萊姆酒增加香氣，但太厚本所以我也省略)
1.主麵糰材料(除奶油及無花果乾之外)全部丟到攪拌機裡，我是用麵包機代勞
水的部分可以留10ml起來，最後再視麵團溼度慢慢添加
將蜂蜜種撕成小塊也丟進去一起打勻。
2.加入奶油打至擴展、撐出薄膜。
打的時候要注意機器可能會讓麵團溫度上升，麵團摸起來應該是涼涼的，有時我會用個冰寶
塞在麵包機裡降溫，或是使用冰水。
第一次發酵發到2~2.5倍大。
我會使用烤箱的發酵功能，另外在烤箱內放一杯熱水，增加溼度跟溫度，約45~50分鐘可發
好。
，放室溫蓋保鮮膜讓麵團休息鬆弛15分鐘。
和第一次發酵一樣的方法，發約30分鐘後取出室溫繼續發酵。
6.200度預熱烤箱，把鑄鐵鍋連蓋子(要鋼頭才行!!)一起送進烤箱預熱15~20分鐘。
7.預熱好之後將鑄鐵鍋取出，非常燙要很小心!!!將麵團放到有夠燙的鑄鐵鍋裡，這裡真的要很
小心，可以在第二次發酵的容器中墊烘焙紙，移麵團的時候就把紙提起放到鍋子裡，或是
我偷懶就直接倒下去，總之不要燙到就是了。
8.在麵團表面輕篩麵粉，用刀子輕劃十字，或條紋或井字隨便，蓋上鍋蓋再送回烤箱，烤個
20~25分鐘即可。
9.等到鍋子沒那麼燙就可以把麵包拿出來完全放涼再切片食用。
最後這個鑄鐵鍋是因為我的烤箱沒有蒸氣功能，一般烤歐式麵包會高溫蒸氣烘烤，達到外皮酥脆的效果，所以我使用鑄鐵鍋，讓他在一個這個密閉的空間中烘烤，利用鑄鐵鍋的密閉性
，麵團水份不會散失，能讓水份在密閉鍋中形成水蒸氣，達成歐式麵包的硬脆外殼皮，如果家裡烤箱有蒸氣功能就可以不必這樣大費周章。
，麵團水份不會散失，能讓水份在密閉鍋中形成水蒸氣，達成歐式麵包的硬脆外殼皮，如果家裡烤箱有蒸氣功能就可以不必這樣大費周章。
